[发明专利]一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料方法

权利要求书

1.一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：奶酪风味物80-90份、奶酪香基1-3份、麦芽糊精10-17.5份、阿拉伯胶1.5-2份、酶制剂10-20份、奶酪10-20份、牛奶50-80份、乙醚10-20份、丙酮10-20份，奶酪风味物85份、奶酪香基2.5份、麦芽糊精11-13份、阿拉伯胶1.5-3份、酶制剂30-60份、二氢猕猴桃内酯5-13份、乙酸薄荷酯5-7份、香豆素3-8份，丁二酮4-11份、载体7-13份和香料混合物15-35份。

2.根据权利要求1所述的一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，所述奶酪是帕玛森奶酪、车达奶酪、大孔奶酪、马苏里拉奶酪、巴马臣奶酪、奶油奶酪中的一种或一种以上，乳制品为全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、稀奶油、黄油中的一种或一种以上，液体底物浓度是18～45％，柠檬酸钠添加量质量百分数为0.2～0.5％，葡萄糖添加量质量百分数为2～5％。

3.根据权利要求1所述的一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，所述酶制剂是脂肪酶、或蛋白酶、或脂肪酶与蛋白酶的混合物，所述蛋白酶包括碱性蛋白酶、中性蛋白酶或酸性蛋白酶。

4.根据权利要求1所述的一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：所述载体为谷氨酸钠、麦芽糊精、蒸馏水的混合物，三者质量比为1：(2-3)：(5-10)，所述乙酰丙酸酯类为乙酰丙酸甲酯、乙酰丙酸乙酯、乙酰丙酸丁酯中的一种或多种混合。

5.根据权利要求1所述的一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料，其特征在于，包括以下重量份数配比的原料：所述奶酪香基由以下重量份的组分组成：

丁二酮0.0.8份，辛酸0.5份，癸酸乙酯0.0.8份，庚酮0.0.5份，壬酮0.0.6份，十一酮0.0.8份，丁位癸内酯0.1.5份，十二酸乙酯0.0.5份，丁位十二内酯0.1.5份，癸酸0.1份，丁酸8份，己酸0.5份，辛癸酸甘油酯595份。

6.一种利用生物发酵提取奶酪中酯类香料的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)配制原料：将反应原料有机酸或酯和醇类溶剂按照重量比1:1-1:100混合均匀，超声除气泡后备用；

2)在反应器中加入催化剂，所述催化剂用量与反应原料有机酸或酯的重量比为1:100-1:2000；

3)在100-350℃的反应温度下，氢气压力为0.1-12MPa进行反应，反应产物经精馏分离出挥发性的产品酯类香料。