[发明专利]一种香腊肠及其制备方法在审
| 申请号： | 202310178024.5 | 申请日： | 2023-02-28 |
| 公开（公告）号： | CN116406769A | 公开（公告）日： | 2023-07-11 |
| 发明（设计）人： | 谭丛松;谭里广 | 申请（专利权）人： | 廉江市万和堂食品厂 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L17/50;A23L33/10;A23B4/20;A23B4/03 |
| 代理公司： | 广东省中源正拓专利代理事务所(普通合伙) 44748 | 代理人： | 朱靖华 |
| 地址： | 524400 广东省湛江市*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种香腊肠及其制备方法，属于香腊肠制备技术领域，所述香腊肠包括：调味鲍鱼肉、瘦肉丁、肥肉丁、蜂糖、调料和配料；所述配料包括肉桂、冬菇、花菇、胡椒、丁香、波扣和八角。本发明的原材料之一选用了新鲜鲍鱼，将其与乌鸡、羊肚菌和虫草花等食材进行汤水的煲制，而后将汤水熬制成浓汤，取部分浇于鲍鱼肉上与紫苏密封腌制，以紫苏去除鲍鱼中的腥寒，加以防腐和降低鲍鱼胆固醇的作用，其次，将调味后的鲍鱼肉与瘦肉丁、肥肉丁、丁香、八角及其他材料腌制成香腊肠肠衣里料，丁香可以对调味鲍鱼肉起到去腥、解腻和防腐等作用，而八角能激发香味、增加回味，二者与香腊肠的其余材料相辅相成，整体增加了香腊肠的鲜香甜味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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