[发明专利]一种利用蛋白酶解液制备调味料的方法在审
| 申请号： | 202310028409.3 | 申请日： | 2023-01-09 |
| 公开（公告）号： | CN115944065A | 公开（公告）日： | 2023-04-11 |
| 发明（设计）人： | 孙彤 | 申请（专利权）人： | 青岛瑞可莱餐饮配料有限公司;青岛新青大食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L27/20;A23L3/3526;A23L3/3535 |
| 代理公司： | 山东重诺律师事务所 37228 | 代理人： | 冷奎亨 |
| 地址： | 266000 山东省青*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用蛋白酶解液制备调味料的方法，属于合成调味料技术领域。本发明以天然提取物蒙花苷及圣草次苷为基础原料，通过酶处理得到其糖基化的衍生物；糖基化的衍生物后续经羧甲基化及取代反应，最终得到具有抗氧化及防腐性能的糖苷盐化合物。将糖苷盐化合物应用于含有蛋白酶解液的调味料后，能够降低酶解液自身的苦味，提高口感；此外还能防止调味料的自然氧化及腐败变质，延长了其保存时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 蛋白酶 制备 调味料 方法 | ||
【主权项】：
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