[发明专利]一种利用蛋白酶解液制备调味料的方法

权利要求书

1.一种利用蛋白酶解液制备调味料的方法，其特征在于，包括如下步骤，以重量份计：

S1、将食用菌进行烘干处理后经粉碎制成菌粉，烘干处理的温度为35～50℃，处理时间为2～6h；将所述菌粉与去离子水混合后进行酶解；酶解后经灭酶、离心分离取上清液，得到蛋白酶解液；

S2、将0.8～1.5份肉桂粉、4.2～8.0份味精、5.5～9.0份食盐、3.5～6.0份白砂糖、1.2～2.0份糖苷盐化合物与55.0～70.0份所述蛋白酶解液混合均匀，得到调味料。

2.根据权利要求1所述的利用蛋白酶解液制备调味料的方法，其特征在于：步骤S1中所述菌粉与去离子水的质量比为1：(28～40)；所述酶解采用的酶为纤维素酶及风味蛋白酶；纤维素酶的接入量以酶活计，为1500～3000U/g；风味蛋白酶的接入量以酶活计，为800～2400U/g；酶解的温度为45～60℃，pH为6.0～6.5，处理时间为2～5h；所述灭酶的温度为75～90℃，灭酶时间为15～30min。

3.根据权利要求1所述的利用蛋白酶解液制备调味料的方法，其特征在于：步骤S2中所述糖苷盐化合物为蒙花苷盐衍生物与圣草次苷盐衍生物以质量比(2.25～3.65)：1形成的混合物。

4.根据权利要求3所述的利用蛋白酶解液制备调味料的方法，其特征在于，所述蒙花苷盐衍生物的制备方法如下，以重量份计：

M1、将2.95～3.85份蒙花苷与75～100份去离子水混合，经超声处理后得到蒙花苷反应液；向所述蒙花苷反应液中接入鼠李糖苷酶，并进行酶解处理，酶解处理完成后经灭酶、离心分离取上清液、冷冻干燥，收集粗产物并采用无水乙醇进行重结晶，得到蒙花苷酶解物，备用；

M2、另取2.20～2.90份所述蒙花苷酶解物、11.5～15.0份β-环糊精与75～100份磷酸盐缓冲液混合均匀，随后向该混合物中接入环糊精葡萄糖基转移酶，并进行酶处理，酶处理完成后经灭酶、采用饱和1-丁醇水溶液萃取、吸附树脂纯化、冷冻干燥，得到糖基化蒙花苷衍生物，备用；

M3、另取1.60～2.10份所述糖基化蒙花苷衍生物与20～30份2-丙醇混合均匀，得到第一混合液；向第一混合液中加入3.0～4.5份氢氧化钠水溶液，混合均匀，得到第二混合液；将2.85～3.70份氯乙酸溶于10～15份去离子水中，随后加至所述第二混合液进行羧甲基化反应，反应结束后将粗产物倒入过量0～4℃的无水乙醇中进行沉淀，过滤收集滤饼，滤饼经无水乙醇洗涤、干燥，得到羧甲基化蒙花苷衍生物，备用；

M4、将所述羧甲基化蒙花苷衍生物、1.05～1.35份4-甲基氨基硫脲与25～50份去离子水混合均匀，进行取代反应；取代反应结束后经滤膜截留、收集截留物、干燥，得到蒙花苷盐衍生物。