[发明专利]一种基于黑蒜发酵的预处理加工方法在审
| 申请号： | 202211529595.0 | 申请日： | 2022-11-30 |
| 公开（公告）号： | CN115777892A | 公开（公告）日： | 2023-03-14 |
| 发明（设计）人： | 张黎明;张明永;沙如意 | 申请（专利权）人： | 江苏福多美生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京聚匠知识产权代理有限公司 32339 | 代理人： | 朱成林 |
| 地址： | 221000 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种基于黑蒜发酵的预处理加工方法，包括以下步骤：S1、筛选，S2、预处理：依次经第一次高压脉冲电场、磷酸二氢钾‑柠檬酸缓冲液浸泡并在低温高压下处理、变温冷冻处理、喷涂多酚氧化酶并在第二次高压脉冲电场处理，S3、熟化发酵处理，S4、干制处密封，得到黑蒜成品。本发明能够在缩短黑蒜发酵时间的同时，提高黑蒜的营养价值及活性成分，使黑蒜成品品质得到提高。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 发酵 预处理 加工 方法 | ||
【主权项】：
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