[发明专利]一种基于微生物学的黑茶发酵方法在审
| 申请号： | 202211501196.3 | 申请日： | 2022-11-28 |
| 公开（公告）号： | CN115715560A | 公开（公告）日： | 2023-02-28 |
| 发明（设计）人： | 余松林;欧阳;周晓红;胡治远;李滔滔;刘石泉 | 申请（专利权）人： | 湖南城市学院 |
| 主分类号： | A23F3/10 | 分类号： | A23F3/10;A23F3/06;A23F3/12 |
| 代理公司： | 重庆聚为捷知识产权代理事务所(普通合伙) 50297 | 代理人： | 李闯 |
| 地址： | 413000 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明涉及茶叶加工领域，且公开了一种基于微生物学的黑茶发酵方法。所述基于微生物学的黑茶发酵方法，包括以下步骤：步骤一：杀青、揉捻；步骤二：加热干燥；步骤三：渥堆发酵；步骤四：二次发酵。本发明在揉捻过程中采用时间久的重揉捻，实现茶叶的初次发酵；通过在渥堆二次发酵之前，揉捻之后增加加热干燥工序，将茶叶中的霉菌杀死，起到防止霉变的作用；并在渥堆二次发酵中采用含果胶酶的水增湿，能分解茶叶中的果胶物质，有利于后期发酵及增加茶叶有效成份的溶出率，提高茶叶水浸出物含量；还通过二次发酵在茶叶上培养出有益菌丝，提高茶叶中氨基酸含量。基于本发明制得的黑茶品质、味道俱佳，且具有保健功效。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 基于 微生物学 发酵 方法 | ||
【主权项】：
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