[发明专利]一种基于微生物学的黑茶发酵方法

权利要求书

1.一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤(1)杀青、揉捻：

先将摊青后的新鲜茶叶于100-140℃杀青，杀青后的茶叶转入揉捻机内进行揉捻；

步骤(2)加热干燥：

将揉捻后的茶叶加热干燥；

步骤(3)渥堆发酵：

将加热干燥后的茶叶进行渥堆发酵；

渥堆发酵包括第一次渥堆发酵和第二次渥堆发酵；

步骤(4)二次发酵：

将经过渥堆发酵过的茶叶置于封闭的发酵室内，发酵室中通入蒸汽后，进行二次发酵，二次发酵完成后，冷却，得到发酵完成的茶叶。

2.根据权利要求1所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述步骤(1)中，揉捻机转速40-45r/min，揉捻时间为110-120min。

3.根据权利要求1所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述步骤(2)中，加热干燥的条件为：加热干燥的温度为40-80℃，加热干燥的时间为5-30min。

4.根据权利要求1所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述步骤(3)中：

第一次渥堆发酵的过程包括：

在发酵室地面铺上湿棉布，将加热干燥后的茶叶置于湿棉布之上，用潮湿水增湿，将加热干燥后的茶叶堆成高70cm、长120cm、宽90cm的长方体茶堆，再将湿棉布覆盖在茶堆上，每隔2h观察一次温度，当温度达到45℃时，通风加氧12min；当茶叶具有轻微酒糟味，色泽由暗绿转变为淡黄色，送至烘干机进行初烘，烘至茶叶表面无粘性，得到第一次渥堆发酵后的茶叶；

第二次渥堆发酵的过程包括：

在发酵室地面铺上湿棉布，将第一次渥堆发酵后的茶叶置于湿棉布之上，用潮湿水增湿，将第一次渥堆发酵后的茶叶堆成高70cm、长120cm、宽90cm的长方体茶堆，再将湿棉布覆盖在茶堆上，每隔2h观察一次温度，当温度达到48℃时进行通风加氧8min，当茶叶呈现明显的酒糟气味，色泽由淡黄色变为暗黄带褐，第二渥堆发酵完成。

5.根据权利要求4所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，第一次渥堆发酵时，发酵室室内温度控制在29-32℃，湿度控制在88％-90％；

第二次渥堆发酵时，发酵室室内温度控制在29-32℃，湿度控制在88％-90％。

6.根据权利要求4所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述的通风加氧方式包括在茶堆内部设置风管，风管外接风机，风管内有风孔，需要通风加氧时启动风机，外界空气就从风管和风孔进入茶堆内部。

7.根据权利要求4所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述潮湿水由饮用纯净水和果胶酶组成，其中饮用纯净水、果胶酶间质量比为20:1；

潮湿水用量是茶叶总量的40-50％。

8.根据权利要求4所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述初烘的条件为：初烘的温度为112-115℃，初烘的时间为3-4min。

9.根据权利要求1所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述步骤(4)中，通入蒸汽的时间为10-15h，通入蒸汽后的发酵室的温度为50-65℃；

发酵温度为40-50℃，发酵时间为3-5d。

10.根据权利要求1所述的一种基于微生物学的黑茶发酵方法，其特征在于，所述步骤(4)中，冷却为保持通风的条件下的自然冷却，冷却至室温。