[发明专利]基于五谷杂粮的窝窝头及制备工艺在审
| 申请号： | 202211329841.8 | 申请日： | 2022-10-27 |
| 公开（公告）号： | CN115553421A | 公开（公告）日： | 2023-01-03 |
| 发明（设计）人： | 谢俊立 | 申请（专利权）人： | 谢俊立 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L5/10;A23L11/00;A23L11/50;A23L29/30;A23L33/185 |
| 代理公司： | 北京深川专利代理事务所(普通合伙) 16058 | 代理人： | 郑凯 |
| 地址： | 065000 河北省廊坊市大城*** | 国省代码： | 河北;13 |
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| 摘要： | 本发明公开了基于五谷杂粮的窝窝头及制备工艺，配方包括：主料和辅料，工艺包括步骤一，称取原料；步骤二，原料预处理；步骤三，揉搓醒面；步骤四，开始发酵；步骤五，手工定型；步骤六，上笼蒸面；所述步骤三中，酵母加入水后的静置时间为3‑5min，醒面所需静置时间为5‑6min，本发明相较于传统的窝窝头制作工艺，通过加入麦谷蛋白和米谷蛋白，提高了窝窝头的营养价值，且低聚异麦芽糖耐热、耐酸、粘度低、易加工，起到抗龋齿、促进体内益生菌繁殖的作用；本发明通过加入白醋配合蔗糖与温水一同促进酵母发酵，节省了发酵时间，缩短了工艺周期；本发明通过开笼前慢降温并闷制的方式，避免出现窝窝头接触空气后产生塌陷的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 五谷杂粮 窝窝头 制备 工艺 | ||
【主权项】：
暂无信息
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