[发明专利]一种核桃酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202211242328.5 | 申请日： | 2022-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN116138433A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 周志鸿 | 申请（专利权）人： | 乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 843400 新疆维吾尔自治区阿*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种核桃酱油及其制备方法，所述核桃酱油的制备方法的步骤为：将核桃粕和麸皮粉碎，核桃粕粉加水浸润后与麸皮粉混合，蒸煮得熟料，冷却熟料，接入混有激活剂的米曲霉菌种，混合得到曲料，将曲料放入制曲池中，静止培养，再间歇通风，然后持续通风，恒温制曲培养成曲；配制盐水，在曲中加入盐水混合，将曲放入发酵池内，发酵时间为25天，分阶段发酵，然后经热水浸泡，过滤提取等，得到核桃酱油。本发明酿造的核桃酱油，不使用豆类作为酱油的主要原料，使核桃粕得到了充分的利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 酱油 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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