[发明专利]一种核桃酱油及其制备方法在审
| 申请号： | 202211242328.5 | 申请日： | 2022-10-11 |
| 公开（公告）号： | CN116138433A | 公开（公告）日： | 2023-05-23 |
| 发明（设计）人： | 周志鸿 | 申请（专利权）人： | 乌什县鲜鸿食品酿造有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/24;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京慕达星云知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 11465 | 代理人： | 符继超 |
| 地址： | 843400 新疆维吾尔自治区阿*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 核桃 酱油 及其 制备 方法 | ||
1.一种核桃酱油的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
S1，将核桃粕和麸皮粉碎，核桃粕粉加水进行浸润：将浸润后的核桃粕粉与麸皮粉混合均匀后进行蒸煮，得熟料，所述核桃粕、麸皮和水的重量比为6：4：4-5；
S2，冷却熟料，接入混有激活剂的米曲霉菌种，混合均匀得到曲料，所述米曲霉菌种的接入量为熟料重量的0.3-0.5％；
S3，将曲料放入制曲池中，静止培养5-7h后，每间隔10min通风20min总计通风7h，然后持续通风，恒温制曲培养，24-26h后成曲；
S4，配制浓度为11-20°Be'的盐水，将步骤S3所得曲中加入盐水进行混合，将混合盐水的曲放入发酵池内，发酵时间为25天，第一个5天为50℃发酵，第二个5天为55℃发酵，第三个5天为60℃发酵，然后降至30℃发酵10天；
S5，将步骤S4所得酱油醅经热水浸泡10-12h，过滤提取得到酱油，加入风味调节剂调配，然后过滤、灭菌、灌装，得到核桃酱油。
2.根据权利要求1所述的一种核桃酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中熟料冷却至30-40℃。
3.根据权利要求1所述的一种核桃酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤S3中制曲培养的恒温为30-35℃。
4.根据权利要求1所述的一种核桃酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤S4中盐水的温度为60-70℃。
5.根据权利要求1所述的一种核桃酱油的制备方法，其特征在于，所述步骤S5中热水的温度为80-100℃。
6.一种核桃酱油，其特征在于，所述核桃酱油是由权利要求1-5任一项所述的制备方法制备得到的。
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