[发明专利]一种大豆蛋白修饰产物及其制备方法在审
| 申请号： | 202211025723.8 | 申请日： | 2022-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN115336667A | 公开（公告）日： | 2022-11-15 |
| 发明（设计）人： | 宋春丽;任健;陈佳鹏;郭子仪;郭志豪;闫爽 | 申请（专利权）人： | 齐齐哈尔大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/14;A23J3/16 |
| 代理公司： | 齐齐哈尔鹤城专利代理有限公司 23207 | 代理人： | 刘丽 |
| 地址： | 161006 黑龙江*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，涉及一种大豆蛋白修饰产物及其制备方法，所述方法利用了转谷氨酰胺酶催化大豆蛋白和玉米蛋白水解物发生交联反应，将一部分玉米肽段引入大豆蛋白中，获得一种大豆蛋白修饰产物，该反应改变了大豆蛋白的相对分子质量、氨基酸组成、电荷等特性，甚至是蛋白质的结构，该方法改变大豆蛋白的氨基酸组成、相对分子质量，同时，也提高了大豆蛋白的持油性、乳化活性、食用膜的阻水性、修饰产物经过体外消化后具有促进细胞增殖、提高抗氧化性的特点。本发明主要利用转谷氨酰胺酶催化天然蛋白质之间交联聚合，获得了具有特殊加工及营养特性的大豆蛋白。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大豆蛋白 修饰 产物 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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