[发明专利]一种牛肉粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210965902.3 | 申请日： | 2022-08-09 |
| 公开（公告）号： | CN115399446A | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 丁红梅;邢国辉;祖庆勇;万婕;陈军阳 | 申请（专利权）人： | 鲜之然（天津）生物技术有限公司;鲜之然（天津）生物科技集团有限公司;鲜之然（广东）生物技术有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 广州三环专利商标代理有限公司 44202 | 代理人： | 周全英 |
| 地址： | 300000 天津市滨海新区天津自贸试验区(空*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种牛肉粉及其制备方法，属于家禽肉类食品加工技术领域；本发明提供的牛肉粉的制备方法包括以下步骤：将牛肉粉碎、酶解、过滤，收集滤渣和滤液；离心滤液，收集油相和水相；调节水相的pH值至5.5‑6.9后过阴离子交换树脂柱，并浓缩过柱后的液体，得浓缩液；将滤渣、油相、浓缩液混合均匀后干燥，得牛肉粉；本发明的制备方法中采用酶解和过阴离子交换树脂柱相结合的方式，并控制离心后水相的pH值，从而能够保证制备得到的牛肉粉在保持牛肉的特征风味的基础上达到口感鲜美的效果，同时还能提升组氨酸含量，使组氨酸的含量达到未处理过的牛肉的2倍以上。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 牛肉 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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