[发明专利]一种复合菌粉酶解液态调味基料的制备方法和产品及其应用在审
| 申请号： | 202210954706.6 | 申请日： | 2022-08-10 |
| 公开（公告）号： | CN115381070A | 公开（公告）日： | 2022-11-25 |
| 发明（设计）人： | 余达威;吴其耀;季心怡;董俊丽;蓝荣英;吴其进;吴瑾 | 申请（专利权）人： | 浙江百兴食品有限公司;江南大学 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L27/00;A23L31/00;A23L5/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 刘峰 |
| 地址： | 323000 浙江省丽水*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种复合菌粉酶解液态调味基料的制备方法和产品及其应用，以两种及以上大宗菌菇干制品为原料，经过原料粉碎处理、两步酶解与离心去渣等工序获得酶解清液，一步酶解期间引入超声破碎辅助处理提高酶解效率，并将获得的酶解清液进行美拉德反应降低产品苦味，并赋予产品多层次的感官风味特征；在此基础上，以美拉德反应液为基料复配得到液态、半固态等不同类型的调味产品。本发明利用超声破碎效应缩短酶解时间，同时引入美拉德反应工艺使液态调味基料增香、增鲜、减苦，并开发了菌菇蚝油、菌菇油醋汁等新型调味品。研发的产品菌菇风味浓郁、味道鲜美、口感柔和，为食用菌调味料开发与利用提供一种切实可行的技术与工艺方案。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 菌粉酶解 液态 调味 制备 方法 产品 及其 应用 | ||
【主权项】：
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