[发明专利]一种多菌种发酵的低糖果蔬面包及其制备方法在审
| 申请号： | 202210759529.6 | 申请日： | 2022-06-29 |
| 公开（公告）号： | CN115039802A | 公开（公告）日： | 2022-09-13 |
| 发明（设计）人： | 孙兆松;张丽芳 | 申请（专利权）人： | 淮安市瑞可滋食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/06 | 分类号： | A21D13/06;A21D2/36;A21D2/18;A21D8/04 |
| 代理公司： | 南京明杰知识产权代理事务所(普通合伙) 32464 | 代理人： | 张文杰 |
| 地址： | 223100 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种多菌种发酵的低糖果蔬面包及其制备方法。面包中添加了核桃、杏仁、莲藕、山药，并对莲藕粉、山药粉进行湿热处理，提高了莲藕粉、山药粉中淀粉的抗消化特性。采用木糖醇、山梨糖醇、三氯蔗糖、赤藓糖醇作为甜味剂，弥补单一甜味剂的不良口味，中和核桃、杏仁苦涩的口感，提高面包的风味。使用复合菌微胶囊、酵母复配作为复合发酵剂。其中，复合菌悬液为醋酸菌菌液和保加利亚乳杆菌菌液的复配。由此发酵得到的面包风味好，有嚼劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菌种 发酵 糖果 面包 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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