[发明专利]富含β-胡萝卜素的益生菌发酵胡萝卜粉及其制备方法在审
| 申请号： | 202210751849.7 | 申请日： | 2022-06-28 |
| 公开（公告）号： | CN115251328A | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 李学震;和法涛;刘光鹏;马艳蕊;赵岩;初乐;路遥;吕绪强;李根 | 申请（专利权）人： | 中华全国供销合作总社济南果品研究所 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L33/135 |
| 代理公司： | 济南市易拓知识产权代理事务所(普通合伙) 37325 | 代理人： | 江莉莉 |
| 地址： | 250014 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
| 权利要求书： | 暂无信息 | 说明书： | 暂无信息 |
| 摘要： | 本发明属于益生菌发酵食品技术领域，特别涉及富含β‑胡萝卜素的胡萝卜粉及其制备方法。制备方法为：（1）将新鲜胡萝卜进行清洗、切片、打浆、加热后高速剪切、灭菌，获得胡萝卜浆；（2）种子液制备：将菌种进行活化，活化后接种到灭菌胡萝卜浆中进行培养，获得种子液；（3）胡萝卜浆发酵：添加低聚麦芽糖3～7（w/t）%至种子液中，再接种3（v/v）%种子液于胡萝卜浆中，在24～36℃下发酵6～14h，杀菌3～5min。（4）添加助干剂：将麦芽糊精加水后煮沸，经均质、溶解后，添加到（3）发酵好的胡萝卜浆内；（5）喷雾干燥。本发明产品富含β‑胡萝卜素的同时，胡萝卜粉颜色加深，香甜味增加，极大地改善了风味。 | ||
| 搜索关键词： | 富含 胡萝卜素 益生菌 发酵 胡萝卜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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