[发明专利]复合调味料及其制备方法在审
| 申请号： | 202210704905.1 | 申请日： | 2022-06-21 |
| 公开（公告）号： | CN114947100A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 李梦;周胜光;杨宇昊;黄小青;夏培浩;杨增 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天（宿迁）调味食品有限公司;佛山市海天（南宁）调味食品有限公司;海天蚝油（天津）集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/21 | 分类号： | A23L27/21;A23L5/20 |
| 代理公司： | 华进联合专利商标代理有限公司 44224 | 代理人： | 向薇 |
| 地址： | 528500 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种复合调味料及其制备方法，该方法包括：配制原料浆液，酶解原料浆液，制得酶解液；对酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；采用酵母菌和白砂糖对灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；对脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；对生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。制备复合调味料时，以酵母菌和白砂糖共同对灭酶处理后的酶解液进行脱腥处理，加入白砂糖能够有效降低酵母菌对酶解液中营养成分的分解和利用，降低了酵母菌对终产品风味的影响；并且白砂糖具有活化酵母菌的作用，进一步提升酵母菌的脱腥效果；对脱腥酶解液进行美拉德反应也可进一步弱化产品腥味，最终制得的复合调味料海产风味浓郁、鲜味好且腥味弱。 | ||
| 搜索关键词： | 复合 调味料 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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