[发明专利]复合调味料及其制备方法

权利要求书

1.一种复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

配制原料浆液，酶解所述原料浆液，制得酶解液；

对所述酶解液进行灭酶处理，制得灭酶酶解液；

采用酵母菌和白砂糖对所述灭酶酶解液进行脱腥处理，制得脱腥酶解液；

对所述脱腥酶解液进行美拉德反应，制得生香酶解液；

对所述生香酶解液进行热处理，制得复合调味料。

2.根据权利要求1所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，所述酵母菌占所述灭酶酶解液的质量百分比为0.01～0.1％；和/或，所述白砂糖占所述灭酶酶解液的质量百分比为1～5％；

对所述灭酶酶解液进行脱腥处理时，包括如下条件中的至少一项：

(1)脱腥处理温度为37～40℃；

(2)脱腥处理时间为0.5～1h。

3.根据权利要求1所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，对所述酶解液进行灭酶处理时包括第一阶段灭酶和第二阶段灭酶；

所述第一阶段灭酶的温度为95～100℃，蒸汽压力为0.1～0.2MPa，灭酶时间为20～30s；所述第二阶段灭酶的温度为135～140℃，蒸汽压力为0.4～0.6MPa，灭酶时间为5～10s。

4.根据权利要求3所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，对所述酶解液进行灭酶处理后，将所述灭酶酶解液的温度调节至30～40℃。

5.根据权利要求1所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，采用酿造酱油和VB1与所述脱腥酶解液进行美拉德反应；

所述脱腥酶解液占所述复合调味料质量百分比为20～30％；和/或，所述酿造酱油占所述复合调味料质量百分比为10～15％；和/或，所述VB1占所述复合调味料的质量百分比为0.01～0.05％；

对所述脱腥酶解液进行美拉德反应时，包括如下条件中的至少一项：

(1)反应温度为65～80℃；

(2)反应时间为1～2h。

6.根据权利要求1所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，将白砂糖、盐、淀粉、水与所述生香酶解液混合，进行热处理；

所述白砂糖占所述复合调味料的质量百分比为15～20％；和/或，所述盐占所述复合调味料的质量百分比为8～10％；和/或，所述淀粉占所述复合调味料的质量百分比为6～8％。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，对所述生香酶解液进行热处理时，包括如下条件中的至少一项；

(1)热处理温度为100～102℃；

(2)热处理时间为5～10min。

8.根据权利要求1～6中任一项所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，酶解所述原料浆液时，包括如下条件中的至少一项：

(1)采用胰蛋白酶和风味蛋白酶酶解所述原料浆液，所述胰蛋白酶和风味蛋白酶的质量比为(1～2):1；

(2)酶解温度为40～50℃；

(3)酶解时间为1～2h；

(4)酶解的pH值为7～9。

9.根据权利要求1～6中任一项所述的复合调味料的制备方法，其特征在于，配制原料浆液时，包括如下条件中的至少一项：

(1)原料包括海产品；

(2)采用水配制所述原料浆液，原料和水的质量比为1:(1～2)。

10.一种复合调味料，其特征在于，采用如权利要求1～9任一项所述的复合调味料的制备方法制得。