[发明专利]一种泥鳅酶解去皮方法、裹涂泥鳅食品的制备方法及其应用在审
| 申请号： | 202210653457.7 | 申请日： | 2022-06-09 |
| 公开（公告）号： | CN115088819A | 公开（公告）日： | 2022-09-23 |
| 发明（设计）人： | 刘海英 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23P20/15;A23P20/12;A23L33/10;C12P21/06 |
| 代理公司： | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人： | 康伟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种泥鳅酶解去皮方法、裹涂泥鳅食品的制备方法及其应用，泥鳅酶解去皮方法包括，对泥鳅去粘液处理；将泥鳅进行酶解处理；过滤并回收酶解液；其中，所述进行酶解处理，采用蛋白酶进行酶解，料液比1:4，加酶量10～100u/g，pH为6～7，酶解温度25～70℃，酶解时间10～120min。本发明去除泥鳅表皮黑色素的同时保留营养物质，在利用泥鳅整鱼制备肉骨鱼肉糜，并以肉糜制备不同形式的裹涂食品，可供给骨质疏松者食用，使之比药品更易接受。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 泥鳅 去皮 方法 食品 制备 及其 应用 | ||
【主权项】：
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