[发明专利]一种泥鳅酶解去皮方法、裹涂泥鳅食品的制备方法及其应用

权利要求书

1.一种泥鳅酶解去皮方法，其特征在于：包括，

对泥鳅去粘液处理；

将泥鳅进行酶解处理；

过滤并回收酶解液；

其中，所述进行酶解处理，采用蛋白酶进行酶解，料液比1:4，加酶量10～100u/g，pH为6～7，酶解温度25～70℃，酶解时间10～120min。

2.如权利要求1所述的泥鳅酶解去皮方法，其特征在于：所述蛋白酶包括木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶中的一种。

3.如权利要求1或2所述的泥鳅酶解去皮方法，其特征在于：所述回收酶解液，将过滤后的酶解液煮沸灭酶，离心和/或过滤除去黑色素与杂质。

4.如权利要求3所述的泥鳅酶解去皮方法，其特征在于：所述对泥鳅去粘液处理，水中加0.2％Na₂CO₃，溶解均匀，加入屠宰的新鲜泥鳅浸泡10～30min，弃去污水。

5.一种裹涂泥鳅食品的制备方法，其特征在于：包括，

采用如权利要求1所述的泥鳅酶解去皮方法得到的泥鳅以及回收的酶解液；

将泥鳅蒸制、绞碎，得到泥鳅肉碎；

将泥鳅肉碎与水按照2～5:5的质量比混合，经粗粉碎、细粉碎后，获得可接受粒度半成品；其中，所述水为泥鳅酶解去皮方法回收的酶解液，不足部分由水补齐；

将可接受粒度半成品与配料混合，油炸定型；

经裹粉、速冻后得到裹涂泥鳅食品。

6.如权利要求5所述的裹涂泥鳅食品的制备方法，其特征在于：所述配料包括紫苏水、香料水和料酒；紫苏水的加入比例为10～18％，香料水加入比例为4～6％，料酒加入比例为4～8％；

其中，所述紫苏水为干紫苏与水按1:40比例熬制而成；所述香料水为以香叶、八角、桂皮、花椒、水按重量比1:4:4:4:100制备，温火煮沸20min。

7.如权利要求5或6所述的裹涂泥鳅食品的制备方法，其特征在于：所述油炸定型，油炸时间为10～20s，油炸温度为160～190℃。

8.如权利要求7所述的裹涂泥鳅食品的制备方法，其特征在于：所述裹粉、速冻，将油炸后泥鳅半成品裹面浆，而后裹欧式面包糠，后经过-35℃速冻。

9.如权利要求5～8中任一项所述的制备方法得到的裹涂泥鳅食品作为缓解骨质疏松的功能食品的应用。

10.如权利要求5～8中任一项所述的制备方法得到的裹涂泥鳅食品在制备抗氧化功能食品中的应用。