[发明专利]一种降低清香型小曲白酒中高级醇含量及提酯增香的方法有效
| 申请号： | 202210636063.0 | 申请日： | 2022-06-07 |
| 公开（公告）号： | CN115109674B | 公开（公告）日： | 2023-07-21 |
| 发明（设计）人： | 吴正云;于小洋;张文学;黄志久 | 申请（专利权）人： | 四川大学 |
| 主分类号： | C12G3/08 | 分类号： | C12G3/08;C12G3/021;C12G3/026;C12H6/02;C12H1/07;C12R1/225 |
| 代理公司： | 北京中济纬天专利代理有限公司 11429 | 代理人： | 郭萍 |
| 地址： | 610065 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种降低清香型小曲白酒中高级醇含量及提酯增香的方法，包括以下步骤：(1)将蒸制至无白心、裂口率达90％以上的高粱摊晾至室温，加入小曲拌均，然后加入乙酸、乙酸菌、乳酸、乳杆菌和黄芪提取液，拌匀；(2)将所得物料糖化培菌22～26h，然后转入发酵容器中，在温度为28～32℃的条件发酵14～16天；(3)对发酵结束所得高粱糟醅进行蒸馏，即得低高级醇含量、高乙酸乙酯和乳酸乙酯含量的清香型小曲白酒。本发明可从发酵源头降低白酒中的高级醇含量并提高酯含量，改善清香型小曲白酒的饮用品质，可解决现有技术通过对成品酒进行处理来降低高级醇含量的方法存在的工艺复杂繁琐、设备投入大以及生产成本过高的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 香型 小曲 白酒 中高级 含量 提酯增香 方法 | ||
【主权项】：
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