[发明专利]一种水果天然酵母多孔挂面制备方法在审
| 申请号： | 202210630791.0 | 申请日： | 2022-06-06 |
| 公开（公告）号： | CN114831255A | 公开（公告）日： | 2022-08-02 |
| 发明（设计）人： | 汪磊;陈洁;陈怡萱;许飞;李雪琴;吕莹果;潘丽 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L7/104;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南省郑州市高新技*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域。本发明采用葡萄、梨、桂圆、苹果、脐橙、番茄多种水果中的任一种，与白砂糖和纯净水混匀，在一定的温湿度下发酵制备发酵液，并通过与一定比例的面粉起种制备水果天然酵母，将水果天然酵母与高筋面粉、食盐和无菌水混合搅拌成面团，经醒发，多次压延、切条、发酵和干燥得到天然酵母多孔挂面。本发明制备的天然酵母可用于代替商业酵母发酵，且质量稳定、不易发霉；制作的挂面内部孔洞分布致密均匀，可以使挂面更加容易入味；此外，天然酵母多孔挂面风味独特，营养价值高，适合各种人群。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水果 天然 酵母 多孔 挂面 制备 方法 | ||
【主权项】：
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