[发明专利]一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法在审
| 申请号： | 202210587425.1 | 申请日： | 2022-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN114947061A | 公开（公告）日： | 2022-08-30 |
| 发明（设计）人： | 刘秋生 | 申请（专利权）人： | 北京幸福人生健康科技发展有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/117 | 分类号： | A23L7/117;A23L19/00;A23L11/00;A23L25/00;A23L33/21;A23L33/10;A23L33/16 |
| 代理公司： | 上海洞鉴知识产权代理事务所(普通合伙) 31346 | 代理人： | 刘少伟 |
| 地址： | 102200 北京市昌平区*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高蛋白易冲调麦片及其加工方法，本发明麦片原料的配方包括10‑40重量份燕麦、10‑30重量份枸杞、5‑20重量份红小豆、8‑20重量份黑豆、5～10重量份黑芝麻、5‑15重量份奇亚籽、2～5重量份菊粉以及1～4重量份矿物补充剂。与现有技术相比，本发明在工序中加入了矢车菊素3‑槐糖甙；在粉碎过程中，原料的谷蛋白纤维经研磨暴露后，其表面的疏水基团和正电荷与矢车菊素3‑槐糖甙相互作用并诱导多肽链的重新排列，形成聚集体，进而提升了蛋白质类活性成分的热稳定性，避免了蛋白质的变性，使最终成品的冲调性能得到提升。本发明制备的冲调麦片吸水膨胀率高、营养均衡，冲泡后粘稠度较好，具备绝佳的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高蛋白 易冲调 麦片 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
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