[发明专利]一种酱制萝卜制作工艺在审
| 申请号： | 202210430538.0 | 申请日： | 2022-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN114766644A | 公开（公告）日： | 2022-07-22 |
| 发明（设计）人： | 麻志刚;方猛;韩玉保;何德金 | 申请（专利权）人： | 金菜地食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;B01F27/192;B01F27/90;B01F35/221;B01F35/92;B01F101/06 |
| 代理公司： | 北京华智则铭知识产权代理有限公司 11573 | 代理人： | 沈抗勇 |
| 地址： | 243000 安徽省*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酱制萝卜制作工艺，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：S1、预处理：将萝卜洗净后切成小块或者长条状，接着在一定温度和湿度的热风环境下进行干燥，将含水率控制在60～70％；S2、调酱：将酱料按照配比准备，随后投入混合设备进行酱料调制；S3、发酵：将S1中的半干萝卜配上S2中的酱料整齐摆放在发酵罐中，在30℃～35℃温度下发酵3～4天；S4、包装：发酵结束后，取出发酵好的萝卜按80％的比例压榨，随后在一定的湿温环境下进行装袋。本发明提供的酱制萝卜制作工艺，步骤简单，操作方便，将萝卜切成小块或者长条状，再配以充分混合的酱料进行腌制，使萝卜具有酸味的风味，有效改善萝卜的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 萝卜 制作 工艺 | ||
【主权项】：
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