[发明专利]熟曲的制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210409632.8 | 申请日： | 2022-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN114621837A | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 彭思婕;张立强;冉茂芳;郭佳;敖宗华;周燕妮;宋川;丁海龙;沈小娟 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/021 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种熟曲的制备方法和应用，属于酿酒技术领域。熟曲的制备方法为：对制曲原料小麦分别采用蒸煮、炒制的热加工处理的方法，并按照一定比例均匀混合、压制、发酵、翻曲、储存得到成品大曲。本发明所制得的熟曲曲香浓厚，带有较浓的豆豉味、发酵香、坚果香和可可香，具有较明显的舒适烘焙香气。将本发明所制备的熟曲应用于白酒酿造，可获得具有独特风味的调味酒。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
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