[发明专利]熟曲的制备方法和应用在审
| 申请号： | 202210409632.8 | 申请日： | 2022-04-19 |
| 公开（公告）号： | CN114621837A | 公开（公告）日： | 2022-06-14 |
| 发明（设计）人： | 彭思婕;张立强;冉茂芳;郭佳;敖宗华;周燕妮;宋川;丁海龙;沈小娟 | 申请（专利权）人： | 泸州品创科技有限公司;泸州老窖股份有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12G3/021 |
| 代理公司： | 成都虹桥专利事务所(普通合伙) 51124 | 代理人： | 罗贵飞 |
| 地址： | 646000 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 方法 应用 | ||
1.熟曲的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a.取小麦原料在170-190℃下炒制15-25min，冷却后将其粉碎，得到炒制料；
b.取小麦原料后将其粉碎，加水混匀后蒸煮至70-80℃，取出冷却，得到蒸煮料；
c.将炒制料和蒸煮料按质量比5-7∶3-5混合，然后压制成包包曲曲坯并收汗30-60min；
d.将收汗后的曲坯放入曲房自然发酵，在曲坯升温至54-56℃时翻曲并转运至转化发酵房发酵，直至曲坯温度降至室温，转化发酵结束；
e.将转化发酵结束后的曲坯转入成品曲库房通风干燥，得到熟曲。
2.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤a、b中，粉碎后物料粒度为未过20目筛的量占总质量的30-60％。
3.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤b中，加水的量为小麦原料质量的140-160％。
4.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述包包曲曲坯的尺寸为长30-37cm，宽20-28cm，厚6-15cm。
5.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤d中，曲房发酵时应封闭曲房，转发发酵房发酵时因适当开启门窗排潮气。
6.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤d中，控制转化发酵后的曲坯水分含量低于15％。
7.根据权利要求1所述的熟曲的制备方法，其特征在于：步骤e中，通风干燥的时间为3-4个月。
8.一种熟曲由权利要求1-7任一项所述的熟曲的制备方法制备得到。
9.一种大曲清香型白酒由权利要求8所述的熟曲作为酿酒大曲酿造得到。
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