[发明专利]一种酱卤肉制品的标准卤制方法在审
| 申请号： | 202210405972.3 | 申请日： | 2022-04-18 |
| 公开（公告）号： | CN116264902A | 公开（公告）日： | 2023-06-20 |
| 发明（设计）人： | 刘晓芬 | 申请（专利权）人： | 惠州乐熙熙管理有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/75 | 分类号： | A23L13/75;A23L13/20;A23L13/50;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 刘思言 |
| 地址： | 516000 广东省惠州市惠城区河*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本申请属于食品技术领域，尤其涉及一种酱卤肉制品的标准卤制方法。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，采用卤汤和原料肉进行卤制；所述卤汤包括水、复合香辛料包、油料和复合调味料；所述原料肉包括已经煮熟的原料肉1、已经煮熟的原料肉2、已经煮熟的原料肉3和已经煮熟的原料肉4；所述标准卤制方法包括：将所述卤汤和新鲜煮熟的原料肉进行多次卤制，通过控制每锅卤汤与原料肉的质量比和卤汤的盐度，可反复采用该卤汤对新鲜煮熟的原料肉进行卤制。本申请提供了一种酱卤肉制品的标准卤制方法，有效解决传统酱卤肉制品加工方法中存在的肉制品产品风味不稳定的技术问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤肉 制品 标准 卤制 方法 | ||
【主权项】：
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