[发明专利]一种鱼糜制品的加工方法在审
| 申请号： | 202210331774.7 | 申请日： | 2022-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN114680298A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 赵甜甜;张业辉;张友胜;焦文娟;刘伟峰;陈帅 | 申请（专利权）人： | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/30;A23L5/10;G01N1/28 |
| 代理公司： | 重庆信必达知识产权代理有限公司 50286 | 代理人： | 张文莉 |
| 地址： | 510000 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种鱼糜制品的加工方法，所述鱼糜制品的加工方法包括：鱼肉样品预处理；鱼肉样品测定；数据处理与分析。本发明以四种广东常见经济鱼种(海鲈鱼、罗非鱼、黑鱼、鲫鱼)为研究对象，采用理化指标(粗脂肪含量、水分含量、蛋白质含量、灰分含量及氨基酸含量)进行筛选，得到营养成分较高的鱼种；借助质构(硬度、弹性、咀嚼性、粘聚性)及风味(GC‑MS\GC‑IMS)分析手段，研究不同加工方式(蒸、煎、超高压)对鱼肉质构及风味的影响，为引导鱼类科学加工提供理论依据；采用营养指标等对其进行筛选，得到具有较高营养价值的鱼类品种，结果显示，海鲈鱼及罗非鱼具有较高的蛋白质及必需氨基酸含量。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制品 加工 方法 | ||
【主权项】：
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