[发明专利]一种粉杆泡青菜及其制备方法在审
| 申请号： | 202210303498.3 | 申请日： | 2022-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN114680312A | 公开（公告）日： | 2022-07-01 |
| 发明（设计）人： | 钟小廷;张林;郭川川;严唯玮;谢思 | 申请（专利权）人： | 四川天味食品集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20;A23B7/154 |
| 代理公司： | 北京正华智诚专利代理事务所(普通合伙) 11870 | 代理人： | 李梦蝶 |
| 地址： | 610200 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种粉杆泡青菜及其制备方法。包括以下步骤：(1)盐渍；(2)盐水循环；(3)发酵；(4)制备二次发酵盐水；(5)二次发酵；(6)包装、杀菌与贮藏。本发明选用富含抗氧化物质的水果进行糖渍，得到汁水，以糖渍水果的汁水作为二次坛泡发酵盐水的基底，不仅能够提供丰富的碳源和酵母类微生物，还能赋予粉杆泡青菜特有的自然风味和色泽，且所选取的均是富含抗氧化物质的水果，有利于泡青菜色泽的稳定。同时，以BOPA15(高阻隔)/CPE材质的包装袋进行包装，其能有效延长泡青菜的货架期，并能很好的维持产品的色、香、味、形。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉杆泡 青菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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