[发明专利]一种粉杆泡青菜及其制备方法

权利要求书

1.一种粉杆泡青菜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)盐渍

将预处理后的粉杆青菜层叠铺放，每层粉杆青菜表面均泼洒其重量8～10％的盐；

(2)盐水循环

从盐渍开始，每天进行1～2次盐水循环，每次循环2～4h，共15～20天；

(3)发酵

盐水循环结束后，于10～20℃密封发酵2～6个月；

(4)制备二次发酵盐水

向富含抗氧化物质的水果糖渍汁水中加入泡椒盐水和辅料，混合均匀；其中，泡椒盐水的加入量为二次发酵盐水重量的20～40％；

(5)二次发酵

将发酵后的粉杆青菜清洗后，与二次发酵盐水以5～7:3～5的比例泡制15～30天即可，泡制温度为20～25℃。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述预处理过程为：选择新鲜、无腐烂的粉杆青菜，清洗后晾干。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述密封发酵的具体过程为：

在粉杆青菜上洒上面盐，然后用洗净的白胶布平整铺在盐层上，在白胶布上面再盖上花胶布，最后使用河沙填实，盐渍发酵2-6个月。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述富含抗氧化物质的水果糖渍汁中的水果为刺梨、沙棘、猕猴桃、蓝莓、柠檬、橄榄和山楂中的至少一种。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述二次发酵盐水中总糖含量为3～5％。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述辅料包括为二次发酵盐水重量0.5～1％的花椒、0.5～1.5％浓香型白酒，以及4～8％的食盐。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述泡椒盐水中乳酸菌含量为10⁶-10⁸cfu/mL，酵母菌含量10⁵-10⁷cfu/mL。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)包装、杀菌与贮藏，具体过程为：

将二次发酵成熟的粉杆泡青菜取出切分，置于包装袋中，抽真空封口包装，将合格品整理平整，再以产品中心温度大于85℃的条件杀菌10～15min。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，所述包装袋材质为BOPA15/CPE材质。

10.权利要求1～9任一项所述方法制备得到的粉杆泡青菜。