[发明专利]一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法在审
| 申请号： | 202210256437.6 | 申请日： | 2022-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN114568644A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 李沛军;朱苗苗;肖晴;邓洁莹;厉冰玉;徐宝才;陈从贵 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： |
本发明涉及一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法，属于食品科学中的肉品科学技术领域。本发明方法通过低强度高静水压处理接种凝固酶阴性葡萄球菌后的发酵香肠，并经过发酵，使香肠成品的红度值达到6.5～7.0。使用时，凝固酶阴性葡萄球菌在香肠肉中的接种量为10 |
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| 搜索关键词： | 一种 促进 发酵 香肠 色泽 提升 加工 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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