[发明专利]一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法在审
| 申请号： | 202210256437.6 | 申请日： | 2022-03-16 |
| 公开（公告）号： | CN114568644A | 公开（公告）日： | 2022-06-03 |
| 发明（设计）人： | 李沛军;朱苗苗;肖晴;邓洁莹;厉冰玉;徐宝才;陈从贵 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L5/30 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所(普通合伙企业) 34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 促进 发酵 香肠 色泽 提升 加工 方法 | ||
1.一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法，其特征在于，操作步骤如下：
（1）将原料肉于4℃条件下绞碎，获得肉糜；在肉糜中加入辅料并搅匀，得到辅料肉糜；
（2）温度4℃条件下，在辅料肉糜中接入凝固酶阴性葡萄球菌并混匀，接种量为106～108CFU/g肉，用肠衣灌制，得到香肠；
（3）香肠进行真空包装，随后立即进行较低强度高静水压处理；处理压力为200～300MPa，时间为3～7 min；
（4）打开真空包装，取出香肠进行控温控湿发酵，发酵结束，获得香肠成品；
使用3nh TS7600型分光测色仪测定，所述香肠成品的红度值为6.5～7.0。
2.根据权利要求1所述一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法，其特征在于：步骤（2）中，所述凝固酶阴性葡萄球菌具有一氧化氮合酶（Nitric oxide synthase; NOS），具体为小牛葡萄球菌（
3.根据权利要求1所述一种促进发酵香肠红色泽提升的加工方法，其特征在于：步骤（4）中，发酵条件：于25℃、45%湿度条件下干燥1 d；接着于25℃、75%湿度条件下发酵6 d。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于合肥工业大学，未经合肥工业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/pat/books/202210256437.6/1.html，转载请声明来源钻瓜专利网。
