[发明专利]一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺在审
| 申请号： | 202210198824.9 | 申请日： | 2022-03-02 |
| 公开（公告）号： | CN114698770A | 公开（公告）日： | 2022-07-05 |
| 发明（设计）人： | 严伟龙;张文成;原继东 | 申请（专利权）人： | 安徽省蒸谷米食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/10;A23L5/30 |
| 代理公司： | 上海恩凡知识产权代理有限公司 31459 | 代理人： | 胡平 |
| 地址： | 233100 安徽*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高抗性淀粉蒸谷米的加工工艺，包括稻谷原料除杂、清洗、浸泡、蒸煮及退火；浸泡时，控制浸泡温度在45‑55摄氏度,浸泡时间为1‑2小时，在此阶段辅助超声波处理浸泡最后30分钟，帮助退火物理改性；再进行高压蒸煮115‑125℃蒸煮3‑6分钟；将蒸煮后稻米置于55‑60摄氏度环境中热风干燥2小时除去稻谷表面水分；之后将蒸谷米在4摄氏度中贮藏回生24h进行物理改性；40℃左右环境烘干至水分含量13‑15％；垄谷、碾米、抛光的蒸谷米产品。该方法生产得到的蒸谷米色泽金黄，口感品质优良，抗性淀粉含量高的优质蒸谷米。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 抗性 淀粉 谷米 加工 工艺 | ||
【主权项】：
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