[发明专利]一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法在审
| 申请号： | 202210077474.0 | 申请日： | 2022-01-24 |
| 公开（公告）号： | CN114391640A | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 董秀萍;郑佳楠;韩琳;阎星如;王哲铭;马骁骁;秦磊;金铮 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L23/10 | 分类号： | A23L23/10;A23L17/00;A23L5/10;A23L29/00;A23L29/30;A23P10/30 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 彭素琴 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合稳定的全鱼汤粉剂产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以黑鱼为原材料，开发研制出一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂。主要针对熬煮过程中原料鱼块的利用率；将去腥鱼块油煎后，捞起沥油，得到预制鱼块；将预制鱼块与水按比例高压熬制，得到高压鱼汤混合物；将高压鱼汤混合物破碎过滤，得到预制全鱼汤；将预制全鱼汤和调味料混合后进行浓缩，得到浓缩全鱼汤；将浓缩全鱼汤加入筛选后的壁材溶液得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液均质、混合均匀后经喷雾干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与复配食材按比例混合，包装即为营养方便、复合稳定的全鱼汤粉产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 稳定 鱼汤 冲剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
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