[发明专利]一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂及其制备方法

说明书

本发明涉及一种复合稳定的全鱼汤粉剂产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以黑鱼为原材料，开发研制出一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂。主要针对熬煮过程中原料鱼块的利用率；将去腥鱼块油煎后，捞起沥油，得到预制鱼块；将预制鱼块与水按比例高压熬制，得到高压鱼汤混合物；将高压鱼汤混合物破碎过滤，得到预制全鱼汤；将预制全鱼汤和调味料混合后进行浓缩，得到浓缩全鱼汤；将浓缩全鱼汤加入筛选后的壁材溶液得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液均质、混合均匀后经喷雾干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与复配食材按比例混合，包装即为营养方便、复合稳定的全鱼汤粉产品。

技术领域

本发明涉及一种复合稳定的全鱼汤粉剂产品及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

黑鱼是我国国民水产品消费的大众品种，不仅肉多刺少，味道鲜美；而且营养丰富，蛋白质含量高于鸡肉、牛肉，深受消费者的喜爱。黑鱼浓汤更是家庭餐桌上必不可少的美味，然而传统煲汤不仅过程复杂而且十分耗时，对于快节奏的上班族或不擅长烹饪的群体来说，传统的煲汤方式已不太适用，如果能保留其美味与营养，同时将制作过程简化并投入产业化生产，这样的汤煲类产品可极大的方便人们的生活。专利CN111264824A制备了一种复溶型鱼头浓汤煲粉料包；专利CN111955703A制备了一种白乌鱼鱼汤粉；专利CN108464457A制备了一种即食鲫鱼汤粉。将鱼类制备成鱼汤粉方便食用和贮运，更加适应目前的市场需求。

从国内外研究现状来看，汤汁的熬煮工艺是汤类产品加工工艺的重要环节，现阶段主要加工技术包括：传统熬煮、加压熬煮、酶解工艺。传统的多级熬煮工艺与家庭制作汤汁风味最为接近，但存在能耗高和原料利用率低的问题；高压蒸煮在提高固形物溶出率的同时造成汤汁风味品质的下降。干燥技术主要包括冷冻干燥和喷雾干燥，冷冻干燥能最大限度保留食品原有成分、味道、色泽和芳香，但成本接近喷雾干燥的5倍。而喷雾干燥因其传热快，干燥迅速，可最大程度减少热加工对制品品质的影响，产品溶解性能好，可直接包装保藏等优点在食品加工中被广泛应用。

综上所述，汤类产品在人们日常膳食中占据重要地位，尤其是以黑鱼为原料制备的汤品更是传统滋补佳品。然而，传统汤品的熬制时间较长、工艺较为繁琐，无法满足当前社会的快节奏和人们的“零”烹饪需求。因此，通过现代食品加工和成型技术，结合营养复配理念开发新型方便汤品，以及制备健康营养、携带方便的汤粉冲剂类产品，市场需求迫切、前景广阔。

发明内容

[技术问题]

本发明要解决的技术问题是提供一种具有冲泡稳定性的复合调配全鱼汤粉剂产品。

[技术方案]本发明以黑鱼为原材料，开发研制出一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂。主要针对熬煮过程中原料鱼块的利用率；将去腥鱼块油煎后，捞起沥油，得到预制鱼块；将预制鱼块与水按比例高压熬制，得到高压鱼汤混合物；将高压鱼汤混合物破碎过滤，得到预制全鱼汤；将预制全鱼汤和调味料混合后进行浓缩，得到浓缩全鱼汤；将浓缩全鱼汤加入筛选后的壁材溶液得到微胶囊乳液；将微胶囊乳液均质、混合均匀后经喷雾干燥，得到全鱼汤粉剂；将全鱼汤粉剂与复配食材按比例混合，包装即为营养方便、复合稳定的全鱼汤粉产品。

为实现本发明的目的，本发明的具体技术方案如下：

本发明的第一目的在于提供一种复合稳定的全鱼汤粉冲剂的制备方法，包括如下步骤：