[发明专利]抗菌添加剂、面团生产方法及零防腐剂烘焙食品有效
| 申请号： | 202210036596.5 | 申请日： | 2022-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN114403181B | 公开（公告）日： | 2023-10-27 |
| 发明（设计）人： | 傅德生;李珂;弯亚鹏 | 申请（专利权）人： | 福气面团数字科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D2/26 | 分类号： | A21D2/26;A21D2/24;A21D2/28;A21D15/00;A21D15/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 430040 湖北省武汉市东西湖区*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本申请涉及烘培食品的领域，具体公开了一种抗菌添加剂、面团生产方法及零防腐剂烘焙食品。抗菌添加剂由包含以下重量份的原料制成：中温α‑淀粉酶260‑310份；葡糖氧化酶200‑240份；过氧化氢酶10‑20份。面团生产包括将上一项所述的抗菌添加剂添加到面团成分中并制作该面团。零防腐剂烘培食品由采用上述的面团生产方法制得的面团经烘烤制作而成，且烘烤完成时面团中心温度不低于90℃。本申请制得的烘焙食品能够在避免防腐剂健康风险的同时，保证较长的保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 抗菌 添加剂 面团 生产 方法 防腐剂 烘焙 食品 | ||
【主权项】：
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- 2019-12-30 - 2021-07-16 - A21D2/26
- 一种预炸食品以及加工方法。本发明提供一种面团，所述面团中包含面粉，以面粉为100份计，所述面团包含油脂0‑30份，蛋白0‑50份，其中所述蛋白包含酪蛋白0‑50份，优选0‑40份，更优选10‑40份；乳清蛋白0‑50份，优选0‑40份，更优选10‑40份。本发明还提供一种预炸食品，所述食品由该面团制备而得。本发明所述的面团预炸后再复炸的食品的含油率低，成品率高。
- 一种健康面包糠及其制备方法-202110351488.2
- 刘海英;颜冬梅;于雯霞 - 江南大学;连云港百鲜屋食品有限公司
- 2021-03-31 - 2021-06-15 - A21D2/26
- 本发明公开了一种健康面包糠及其制备方法，包括，中筋面粉、玉米淀粉、水、盐、糖、硬脂酰乳酸钠、酵母粉和胶原蛋白；其中，以各原料质量份数计，所述中筋面粉为70～90份，所述玉米淀粉为5～20份，所述水为30～50份，所述盐为1～5份，所述糖为1～5份，所述硬脂酰乳酸钠为0.05～0.2份，所述酵母粉为0.1～0.7份，所述胶原蛋白为1～5份；其中，所述胶原蛋白分子量为1000～10000Da。本发明在面粉中添加特定分子量胶原蛋白后制备面包糠，有效降低了面包糠在油炸后的丙烯酰胺含量和吸油率。
- 一种植酸酶-VC微丸制剂及其制备方法与应用-202011307592.3
- 薛秀梅 - 广州新拓克生物科技有限公司
- 2020-11-20 - 2021-06-11 - A21D2/26
- 本发明属于食品技术领域，具体公开了一种植酸酶‑VC微丸制剂及其制备方法与应用。所述植酸酶‑VC微丸制剂包括植酸酶40‑60份，维生素C 20‑30份，棕榈粉10‑20份；制备方法为：先将棕榈粉加热融化变成液态，然后加入维生素C和植酸酶，搅拌均匀成液态物料，然后利用冷凝技术将物料制成颗粒状物质。本发明的植酸酶‑VC微丸制剂以棕榈粉作为包埋物质包埋植酸酶‑VC，该制剂叠加了植酸酶和VC的功能，流动性和稳定性好，与面粉及其他改良剂有很好的的混合均匀度，在面制品尤其是面包上起到了正向作用；相比于单独使用植酸酶或使用植酸酶与VC的混合物，使用植酸酶‑VC微丸制剂制作面包面筋力更强，操作手感更佳，入炉急涨能力更强，产品高度更好。
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