[发明专利]一种肉粉肠及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种肉粉肠及其制备工艺，所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉20‑40份、鲜葱2‑7份、鲜姜3‑7份、蒜8‑12份、香油1‑5份、食用盐1‑5份、白砂糖0.5‑1.5份、味精0.5‑1.5份、十三香2‑7份、磷酸盐0.1‑0.3份、导维生素C钠盐0.02‑0.05份、红曲粉0.1‑0.2份、保水剂0.3‑0.7份、卡拉胶0.1‑0.4份、食用葡萄糖0.1‑0.2份、大豆分离蛋白0.1‑0.4份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01‑0.02份、D‑异抗坏血酸钠0.001‑0.002份、焦磷酸钠0.001‑0.002份、猪肉香精0.03‑0.25份、猪骨髓浸膏0.3‑0.7份、山梨酸钾0.03‑0.07份、焦糖色素0.5‑1.4份、老抽1‑3份、脱氢乙酸及其钠盐0.04‑0.07份、腌制剂0.1‑0.5份、红薯淀粉10‑20份、谷氨酸钠0.01‑0.02份、双乙酸钠0.01‑0.02份、玉米淀粉1‑3份、马铃薯粉0.5‑2份、乳化剂0.1‑0.5份、水17‑22份。