[发明专利]一种肉粉肠及其制备工艺

说明书

本发明涉及一种肉粉肠及其制备工艺，所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉20‑40份、鲜葱2‑7份、鲜姜3‑7份、蒜8‑12份、香油1‑5份、食用盐1‑5份、白砂糖0.5‑1.5份、味精0.5‑1.5份、十三香2‑7份、磷酸盐0.1‑0.3份、导维生素C钠盐0.02‑0.05份、红曲粉0.1‑0.2份、保水剂0.3‑0.7份、卡拉胶0.1‑0.4份、食用葡萄糖0.1‑0.2份、大豆分离蛋白0.1‑0.4份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01‑0.02份、D‑异抗坏血酸钠0.001‑0.002份、焦磷酸钠0.001‑0.002份、猪肉香精0.03‑0.25份、猪骨髓浸膏0.3‑0.7份、山梨酸钾0.03‑0.07份、焦糖色素0.5‑1.4份、老抽1‑3份、脱氢乙酸及其钠盐0.04‑0.07份、腌制剂0.1‑0.5份、红薯淀粉10‑20份、谷氨酸钠0.01‑0.02份、双乙酸钠0.01‑0.02份、玉米淀粉1‑3份、马铃薯粉0.5‑2份、乳化剂0.1‑0.5份、水17‑22份。

技术领域

本发明涉及食品相关技术领域，具体是一种肉粉肠及其制备工艺。

背景技术

肉粉肠也就是香肠，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。

现有的香肠品类繁多，但通常直接将猪肉搅碎后加入盐，然后灌入肠衣进行进行晒干，但是采用这种方式加工出来的香肠口感比较差，且口味单一，不能满足大众的口。

发明内容

本发明的目的在于提供一种肉粉肠及其制备工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种肉粉肠，包括以下质量份的原料：

原料肉20-40份、鲜葱2-7份、鲜姜3-7份、蒜8-12份、香油1-5份、食用盐1-5份、白砂糖0.5-1.5份、味精0.5-1.5份、十三香2-7份、磷酸盐0.1-0.3份、导维生素C钠盐0.02-0.05份、红曲粉0.1-0.2份、保水剂0.3-0.7份、卡拉胶0.1-0.4份、食用葡萄糖0.1-0.2份、大豆分离蛋白0.1-0.4份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、D-异抗坏血酸钠0.001-0.002份、焦磷酸钠0.001-0.002份、猪肉香精0.03-0.25份、猪骨髓浸膏0.3-0.7份、山梨酸钾0.03-0.07份、焦糖色素0.5-1.4份、老抽1-3份、脱氢乙酸及其钠盐0.04-0.07份、腌制剂0.1-0.5份、红薯淀粉10-20份、谷氨酸钠0.01-0.02份、双乙酸钠0.01-0.02份、玉米淀粉1-3份、马铃薯粉0.5-2份、乳化剂0.1-0.5份、火腿精膏0.15-0.25份、猪肉香精0.16-0.26份、猪肉香精0.10-0.30份、胡椒粉0.2-0.4份、肉香麦芽酚0.1-0.4份、焦香型麦芽酚0.21-0.26份、木耳2-3份、胡萝卜2-3份、鸡肉香精0.1-0.2份、牛肉香精0.05-0.09份、水17-22份。