[发明专利]一种椰浆虾球配方及其制作方法在审
| 申请号： | 202111616631.2 | 申请日： | 2021-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN114304537A | 公开（公告）日： | 2022-04-12 |
| 发明（设计）人： | 顾恺 | 申请（专利权）人： | 上海世达食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L29/219;A23P20/25 |
| 代理公司： | 上海博杰专利代理事务所(特殊普通合伙) 31358 | 代理人： | 朱永梅 |
| 地址： | 201108*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明属于虾球制作技术领域，尤其涉及一种椰浆虾球配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：虾仁30‑50％、金线鱼20‑30％、一号油3‑9％、盐1‑％、糖2‑6％、磷酸盐0.1‑0.4％、白胡椒0.1‑0.4％、淀粉7‑12％、水8‑14％，所述馅料重量成分组成包括：椰浆70‑83％、糖2‑5％、羟丙基二淀粉磷酸酯3‑9％、黄原胶0.5‑2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠2‑6％、二号油10‑20％；本发明添加的羟丙基二淀粉磷酸酯可以起到预糊化的作用，在室温搅拌产生较高稠度的馅料，方便成型机将馅料包入外皮中，通过55‑65℃水煮高温去除预糊化淀粉过高的稠度，可以使辛烯基琥珀酸淀粉钠55‑65℃产生适口的稠度，从而使椰浆具有适口的流动性，解决了椰浆流动性强，无法工厂批量化生产的缺点，且可以提高虾球的口感。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 虾球 配方 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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