[发明专利]糯米粉及其应用在审
| 申请号： | 202111602974.3 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN116326719A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 李微;刘志刚;王梅桂 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供一种糯米粉及其在汤圆等食品中的应用，所述糯米粉的H值和K值满足以下条件：0.1≤H值≤5.0，20≤K值≤22，所述H值＝(碳酸钠溶剂保持力‑水溶剂保持力)/水溶剂保持力×100，所述K值为50℃回生速率。采用本发明所述的糯米粉制备的汤圆软硬适中、咀嚼性好；汤圆蒸煮过程中糊汤率低，外部光滑、不毛糙。 | ||
| 搜索关键词： | 糯米 及其 应用 | ||
【主权项】：
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