[发明专利]糯米粉及其应用在审
| 申请号： | 202111602974.3 | 申请日： | 2021-12-24 |
| 公开（公告）号： | CN116326719A | 公开（公告）日： | 2023-06-27 |
| 发明（设计）人： | 李微;刘志刚;王梅桂 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23P20/25 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 王洁 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 及其 应用 | ||
1.一种糯米粉，其特征在于，所述糯米粉的H值和K值满足如下条件：所述糯米粉0.1≤H值≤5.0，20≤K值≤22，所述H值＝(碳酸钠溶剂保持力-水溶剂保持力)/水溶剂保持力×100，所述K值为50℃回生速率；优选地，所述糯米粉的水分含量低于13.5％。
2.如权利要求1所述的糯米粉，其特征在于，所述H值为2.0-5.0。
3.如权利要求1所述的糯米粉，其特征在于，所述K值为21-22。
4.如权利要求1所述的糯米粉，其特征在于，所述糯米粉含有20％～50％的300目以下糯米粉；50％～80％的100目～300目糯米粉。
5.一种糯米粉的制备方法，所述方法包括如下步骤：
(1)泡米：将糯米于水中进行浸泡；
(2)磨浆：步骤(1)浸泡后的糯米进行磨浆；
(3)过滤：将浆料过滤，分离水分；
(4)干燥；
(5)筛分：将干燥后的糯米粉进行筛分；任选地，所述步骤(1)之前还包括洗米步骤。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中的泡米步骤中，水温为20-25℃；和/或所述浸泡时间为4-5h。
7.如权利要求5或6所述的方法，其特征在于，所述压滤步骤的压力为8-9bar；和/或，所述压滤步骤的压滤时间为23-27min。
8.一种糯米粉制品，其特征在于，所述制品中包含权利要求1-4任一项所述的糯米粉或者包含权利要求5-7任一项所述的方法制备得到的糯米粉。
9.一种食品，其特征在于，所述食品包括权利要求1-4任一项所述的糯米粉，或者包含权利要求5-7任一项所述方法制备得到的糯米粉；或者由包括权利要求1-4任一项所述的糯米粉的原料制备得到；或者由包含权利要求5-7任一项所述方法制备的糯米粉的原料制备得到；或者包含权利要求8所述的糯米粉制品；优选地，所述食品为汤圆。
10.一种改善汤圆粉面团粘手性、降低汤圆糊汤率的方法，所述方法为采用权利要求1-4任一项所述的糯米粉或权利要求8所述的糯米粉制品制作汤圆。
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