[发明专利]一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法在审
| 申请号： | 202111582228.2 | 申请日： | 2021-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN114391635A | 公开（公告）日： | 2022-04-26 |
| 发明（设计）人： | 高瑞昌;石彤;王鑫;李梦哲;袁丽 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L29/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于水产品品质改良技术领域，尤其涉及一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法。步骤为：首先取鱼糜进行斩拌，然后加入食盐(鱼糜质量的0.2‑0.5％)继续斩拌，得到鱼肉糊；在鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；再装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至0～4℃静置10‑14h，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品；本发明创造性地将TGase与精氨酸协同加入低盐鱼糜中，结合微波加热，时间仅为传统加热的1/20，取得了高品质的低盐健康鱼糜凝胶制品，具备广阔的应用前景。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 快速 制备 品质 低盐 制品 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
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