[发明专利]一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法

权利要求书

1.一种快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)首先取鱼糜放入斩拌机中斩拌，斩拌一段时间后加入食盐继续斩拌，得到鱼肉糊；所述盐的添加量为鱼糜质量的0.2-0.5％；

(2)在步骤(1)得到的鱼肉糊中依次加入辅料淀粉、味精、白砂糖、香油、姜粉、TGase和精氨酸继续斩拌使其充分混匀，得到鱼糜混合物；其中TGase的添加量为鱼糜质量的0.2-0.5％，精氨酸的添加量为鱼糜质量的0.2-0.5％；

(3)将鱼糜混合物装入模具使其固定成型，整个过程使鱼糜保持在10℃以下；然后采用微波加热，加热后进行冷却，冷却至一定温度后，在此温度条件下静置一段时间，得到鱼糜凝胶，即为低盐鱼糜制品。

2.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤(1)中所述斩拌一段时间为3-5min。

3.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，步骤(1)中所述盐的添加量为鱼糜质量的0.2％-0.3％。

4.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，步骤(2)所述淀粉的添加量为鱼糜质量的2.0-4.0％、味精的添加量为鱼糜质量的0.1-0.2％、白砂糖的添加量为鱼糜质量的0.8-1.5％、香油的添加量为鱼糜质量的0.1-0.3％、姜粉的添加量为鱼糜质量的0.05-0.1％、TGase的添加量为鱼糜质量的0.5％，精氨酸的添加量为鱼糜质量的0.3％。

5.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤(2)中所述继续斩拌的时间为3-10min。

6.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤(3)中微波加热条件为：功率为4-20W/g，加热时间为2-6min。

7.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述冷却至一定温度为0-4℃。

8.根据权利要求1所述的快速制备高品质低盐鱼糜制品的方法，其特征在于，步骤(3)中所述静置一段时间为10-14h。