[发明专利]一种荞麦速冻熟面条制备方法在审
| 申请号： | 202111505517.2 | 申请日： | 2021-12-10 |
| 公开（公告）号： | CN114128832A | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 施建斌;梅新;隋勇;蔡沙;蔡芳;熊添;何建军;陈学玲;范传会;家志文 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L7/113 | 分类号： | A23L7/113;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种荞麦速冻熟面条制备方法，通过在面粉中添加预糊化荞麦粉提高荞麦添加量，同时解决由于添加预糊化荞麦粉导致面条表面黏度大、吸水率高，产品品质低的问题。一种荞麦速冻熟面条制备的技术方案包括以下步骤：将100份高筋小麦粉，15‑35份预糊化荞麦粉，5‑10份谷朊粉和改性高直链玉米淀粉2‑5份混合，加入含有0.5‑2.5份食用盐的水和面，之后通过醒面、压面、切条制成面条；面条依次经水煮和汽蒸熟化后过冷水后放入模具中速冻，速冻后的面条经过包装在‑18℃贮藏。本发明工艺简单、生产成本低、在提高荞麦粉添加量的同时能有效降低荞麦面条表面黏度、减少面条吸水率，提升产品的品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 荞麦 速冻 面条 制备 方法 | ||
【主权项】：
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