[发明专利]一种提高排骨类中式菜肴品质的方法在审
| 申请号： | 202111482923.1 | 申请日： | 2021-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN114343000A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;李欣;陆晓丹;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 陈秀琴 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种提高排骨类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的排骨加入排骨重量15％～22％的大豆分离蛋白，在高静水压力200～300MPa下，处理5～7min，再经85～100℃高温蒸煮后加入排骨重量1％～1.2％共轭亚油酸、0.13～0.15％卵磷脂、0.001％α‑生育酚护色处理后得到排骨类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、对排骨肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 排骨 中式 菜肴 品质 方法 | ||
【主权项】：
暂无信息
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于福建省亚明食品有限公司，未经福建省亚明食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/202111482923.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
