[发明专利]一种提高排骨类中式菜肴品质的方法在审
| 申请号： | 202111482923.1 | 申请日： | 2021-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN114343000A | 公开（公告）日： | 2022-04-15 |
| 发明（设计）人： | 吴其明;吴加明;郭泽镔;黄燕梅;李欣;陆晓丹;郑宝东 | 申请（专利权）人： | 福建省亚明食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/015 | 分类号： | A23B4/015;A23B4/20;A23L5/41;A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 陈秀琴 |
| 地址： | 351139 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 排骨 中式 菜肴 品质 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种提高排骨类中式菜肴品质的方法，其特征在于，其包括以下步骤：将腌制后的排骨加入排骨重量15％～22％的大豆分离蛋白，在高静水压力200～300MPa下，处理5～7min，再经85～100℃高温蒸煮后加入排骨重量1％～1.2％共轭亚油酸、0.13～0.15％卵磷脂、0.001％α-生育酚护色处理后得到排骨类中式菜肴。
2.如权利要求1所述的提高排骨类中式菜肴品质的方法，其特征在于：在加入大豆分离蛋白的同时还加入排骨重量1％～2％的组织蛋白酶和0.5％～1％的钙蛋白酶。
3.如权利要求2所述的提高排骨类中式菜肴品质的方法，其特征在于，其还包括以下步骤：护色处理后的排骨用450～600MPa高压处理5～10分钟。
4.如权利要求2所述的提高排骨类中式菜肴品质的方法，其特征在于，所述腌制包括以下步骤：将排骨在3转/min下真空滚揉：20min、休息20min，循环反复6次，在开始真空滚揉1h和1h10min分两次总共加入排骨重量的2％的虾酱、0.005％的水性辣椒红、30％～40％的0～4℃的冰水和12％～16％的玉米淀粉。
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