[发明专利]一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法在审
| 申请号： | 202111482922.7 | 申请日： | 2021-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN114403375A | 公开（公告）日： | 2022-04-29 |
| 发明（设计）人： | 郭泽镔;李欣;陆晓丹;郑宝东;林瑞榕;陈佳琪;刘思迪 | 申请（专利权）人： | 福建农林大学 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70;A23L13/40;A23L5/40;A23L5/30;A23B4/20 |
| 代理公司： | 北京易捷胜知识产权代理事务所(普通合伙) 11613 | 代理人： | 陈秀琴 |
| 地址： | 350007 福*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其包括以下步骤：将腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分离蛋白、2％～3％的组织蛋白酶和1％～2％的钙蛋白酶后，在高静水压力200～300MPa下，处理9～11min，再经高温蒸煮后得到牛肉类中式菜肴。本发明由于通过高静水压力、组织蛋白酶和钙蛋白酶对牛肉肌原纤维蛋白以及大豆分离蛋白的分解处理，使其在高温下发生凝胶等反应，减缓了熟肉制品的氧化发绿现象和“光栅效应”现象。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 牛肉 中式 菜肴 品质 方法 | ||
【主权项】：
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