[发明专利]一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法

权利要求书

1.一种提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其特征在于，其包括以下步骤：将腌制后的牛霖依次加入牛霖重量10％～20％的大豆分离蛋白、2％～3％的组织蛋白酶和1％～2％的钙蛋白酶后，在高静水压力200～300MPa下，处理9～11min，再经85～100℃高温蒸煮后得到牛肉类中式菜肴。

2.如权利要求1所述的提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其特征在于，其还包括以下步骤：将高温蒸煮后的牛霖加入其重量1.2％～1.5％的共轭亚油酸、0.14～0.15％的卵磷脂、0.002％的α-生育酚。

3.如权利要求2所述的提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其特征在于，其还包括以下步骤：将处理后的牛肉用450～600MPa高压处理5～10分钟。

4.如权利要求2所述的提高牛肉类中式菜肴品质的方法，其特征在于，所述腌制包括以下步骤：在8～12℃的环境下，将解冻或常温下的牛霖加入其重量70％～85％的0～4℃的冰水、45％～55％的生粉、18％～23％的变性淀粉、18％～22％大豆蛋白、8％～12％的老抽、0.01％～0.03％的胡椒油，在滚揉机中按2转/min滚揉3min，停5min，连续循环滚揉3～5次。