[发明专利]一种水解乳清蛋白交联物的制备方法在审
| 申请号： | 202111423914.5 | 申请日： | 2021-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN114106357A | 公开（公告）日： | 2022-03-01 |
| 发明（设计）人： | 赵强;肖倩;熊华;张丽琼 | 申请（专利权）人： | 南昌大学 |
| 主分类号： | C08H1/00 | 分类号： | C08H1/00;C12P21/06;C12P21/00 |
| 代理公司： | 北京金智普华知识产权代理有限公司 11401 | 代理人： | 张晓博 |
| 地址： | 330031 江西省*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种水解乳清蛋白交联物的制备方法，属于交联蛋白制备技术领域，该方法利用胰蛋白酶对乳清分离蛋白进行酶解，得到乳清分离蛋白水解物。将水解物用谷氨酰胺转氨酶进行交联，得到水解乳清分离蛋白交联物。具体地，本发明将酶水解与谷氨酰胺转氨酶交联相结合对乳清蛋白进行改性，得到了高热稳定性的乳清蛋白的热稳定性，并且水解后交联同时能进一步增大乳清蛋白的表观粘度。本发明利用酶水解和酶交联相结合的方法处理乳清蛋白，分析两种改性过程中的变化因素对最终产物的结构和功能特性的影响，并得到了热稳定性好和表观粘度高的水解乳清蛋白交联物，为改性乳清蛋白提供理论依据和技术支持，促进乳清蛋白的广泛应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水解 蛋白 交联 制备 方法 | ||
【主权项】：
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