[发明专利]一种水解乳清蛋白交联物的制备方法

权利要求书

1.一种制备水解乳清蛋白交联物的方法，其特征在于，所述制备水解乳清蛋白交联物的方法包括以下步骤：

利用胰蛋白酶对乳清分离蛋白进行酶解后，得到乳清分离蛋白水解物；

将水解物用谷氨酰胺转氨酶进行交联，得到水解乳清分离蛋白交联物。

2.如权利要求1所述的制备水解乳清蛋白交联物的方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

步骤一，称取一定质量的乳清分离蛋白，以1:10～1:20的固液比加入蒸馏水，混匀；

步骤二，水解物的制备：调节pH至7.0～9.0，向步骤一中加入酶与底物质量体积比为0.5％～1％的胰蛋白酶，在40～60℃下进行水解；水解10、40、120min后，获得水解度分别为7.61％，9.22％，18.55％的水解样品。溶液经沸水灭酶处理10～30min后，喷雾干燥得到乳清分离蛋白水解物；喷雾干燥条件为：进风温度185℃，出风温度80-90℃，流速20mL/min；

步骤三，称取一定质量的乳清分离蛋白水解物，以1:12.5～1:20的固液比加入蒸馏水，混匀；

步骤四，交联物的制备：向步骤三中加入10-50U/g蛋白质的谷氨酰胺转氨酶，调节pH至5.0-7.0，在30-60℃下反应3～6h；溶液沸水灭酶处理10～30min后，冷冻干燥得到水解乳清分离蛋白交联物。

3.如权利要求2所述的水解乳清蛋白交联物的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，乳清分离蛋白的蛋白含量为90.54％。

4.如权利要求2所述的水解乳清蛋白交联物的制备方法，其特征在于，所述步骤一和步骤三中，在700rpm搅拌30min后使乳清分离蛋白或乳清分离蛋白水解物和蒸馏水混合均匀。

5.如权利要求2所述的水解乳清蛋白交联物的制备方法，其特征在于，所述步骤二和步骤四中，加入胰蛋白酶或谷氨酰胺转氨酶前，得到的样品溶液先在40～60℃或30～60℃水浴中边搅拌边预热30min，达到胰蛋白酶或谷氨酰胺转氨酶的反应温度。

6.如权利要求2所述的水解乳清蛋白交联物的制备方法，其特征在于，所述步骤二中，水解后本欲在4500rpm下离心15min，取上清液，若最后并无沉淀，省去此步骤。

7.如权利要求2所述的制备水解乳清蛋白交联物的方法，其特征在于，所述步骤二和步骤四中，在水解和交联的反应过程中，不补充碱以维持酶的pH。

8.如权利要求2所述的制备水解乳清蛋白交联物的方法，其特征在于，所述步骤二和步骤四中，水解和交联反应后，溶液需冷却至室温后再进行下一步。

9.如权利要求2所述的制备水解乳清蛋白交联物的方法，其特征在于，所述步骤二和步骤四中，得到的乳清分离蛋白水解物和水解乳清分离蛋白交联物需储存在-20℃冰箱中备用。

10.一种利用如权利要求1～9任一项所述的制备方法制备的水解乳清蛋白交联物。