[发明专利]一种双蛋白萨拉米香肠及其制作方法在审
| 申请号： | 202111401303.0 | 申请日： | 2021-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN114128846A | 公开（公告）日： | 2022-03-04 |
| 发明（设计）人： | 王靖;刘芯钥;韩迪;何晓叶;李琥;张婧婕;武美杉 | 申请（专利权）人： | 农业农村部食物与营养发展研究所 |
| 主分类号： | A23L13/60 | 分类号： | A23L13/60;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/185;A23L33/19 |
| 代理公司： | 北京德崇智捷知识产权代理有限公司 11467 | 代理人： | 申星宇 |
| 地址： | 100081 北*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种双蛋白萨拉米香肠及其制作方法，原料包括植物蛋白粉、动物蛋白粉、发酵菌种、发色菌种、猪肉、去离子水、钙盐、葡萄糖、五香粉、浓缩果蔬汁、白砂糖、复配胶体、D‑异抗坏血酸钠及三聚磷酸钠。制作方法包括猪肉及预冷排酸、修整绞制、发酵剂称量及混合、混料搅拌、灌肠、挂杆发酵、干燥成熟、下架剪节及包装和贮藏。由于大豆蛋白中蛋氨酸相对偏低，而乳清蛋白富含蛋氨酸，两者搭配，将显著提高大豆蛋白的营养价值。在添加适量的乳清蛋白、大豆蛋白后，双蛋白的氨基酸评分达到1.0，其营养价值非常接近标准的氨基酸模式，能均衡提供9种人体所必需的氨基酸。消化率达96％，很容易被人体吸收、利用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 萨拉米 香肠 及其 制作方法 | ||
【主权项】：
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